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面粉如何才能保存一年

在我们炎热的夏季，我们经常买面粉时总是买上这么一袋，一袋我们几天是吃不完的，时间只要一长我们面粉就会发霉变坏招虫。

华瑞面粉厂家如何有效的防虫

我们直接把大蒜这样放在面粉里面，把我们的面粉袋系紧，可以防止招虫，我们把面粉系紧之后我们把它放在阴凉通风处，不潮湿的地方，让我们面粉存上一整个夏天，它也不会发霉也不会招虫。再就是第二个小妙招也非常简单，我们只需准备一个纸巾，然后准备几粒我们家中经常做饭用的花椒，我们把花椒用纸巾这样包裹好，包裹好之后因为花椒有一个辛辣味，这样我们把它放进面粉里然后把它系紧，把里面的空气挤出来，这样我们放在阴凉通风处，或者放到我们冰箱的***层里，放一个夏天也是没有问题的，这一个面虫闻到花椒的味道，就再也不会跑到面粉里了。华瑞面粉厂家制作前的小麦清理有以下几个方法一般麦间清理设备采用“三筛、两打、两去石、一精选、两着水、三磁选”。

面粉的种类与区别

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

面粉存储不当会发生什么变化？

小麦金黄饱满的麦穗，象征着蓬勃的生命力，经过层层筛选，细细研磨后，小麦变成了细腻亮白的面粉，面粉虽然丧失了生命力，但它的生命活动仍然不会停止，所以在漫长的储存过程中，面粉会悄悄的发生变化，如果没有妥善的保存，再次打开口袋时，就不是原来的面粉了，下面我们一起来看一下面粉变坏的原因吧。如何简要辨别面粉质量气味鉴别：取少量面粉样品放在掌心中，用嘴哈气让其稍热，这样可以增强气味，如果有条件的话将面粉样品放到有塞子的瓶子中，加入适量温水，拧紧瓶塞，然后将水倒出来闻气味。

1.面粉的发热、结块和生霉

面粉发热的原因如下：

当面粉水分超过14%，温度高于20℃时，就会因粉垛内部气体代谢的增强而引起发热，面粉发热后，如不及时散热，易使微生物繁殖，粉温进一步升高，结块是指面粉不翻倒松散就会结块的现象。 结块面粉如未霉变，不会影响其品质，经过松散后，仍可正常使用。

面粉结块的原因如下：

在储存过程中，粉垛下层的面粉易压实结块，再加上面粉吸湿性强，所以储存时间越长，面粉水分越大，结块现象就越严重，面粉的霉变常常伴随结块，霉变结块的面粉常不易松散，而且愈干愈硬结，并有霉味，面粉颜色变暗变黑，酸度增大。

2.酸败变苦

面粉酸败变苦追根究底是因为脂肪的分解，储存过程中，随着脂肪的分解，氧化游离脂肪酸的增加，酸度变大，导致面粉酸败变苦。

原因如下：

① 原粮品质低劣:有过发热、生霉、生芽生虫或储存多年的小麦，品质已经发生变化，用这种小麦制成的面粉易酸败变苦

② 氧化作用:氧气丰富，不仅促进微生物繁殖、增强酶的活力，而且能够把面粉中的脂肪氧化为脂肪酸，氧化严重的面粉就会酸败变苦

③ 高温：温度越高，面粉酸败变苦的速度越快。温度达30℃以上时，面粉中脂肪氧化过程尤为迅速

④ 高湿:高水份的面粉易使微生物繁殖，酶的活力增强，促使面粉发热、生霉，酸败变苦

⑤ 日光照射：阳光直射加速面粉脂肪氧化，因而加速酸败过程

面粉是如何进行等级划分的？

越是用靠近面粉粒部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

面粉的等级还同麦粒外皮，和胚芽中的矿物质的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低，相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。

如若追求面包有面粉的风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。

1.一等粉(富强粉、精粉)

相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产一等粉中也可提取高的精制粉，以供制作食品。

2.二等粉(上、特付粉)

由于一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

3.标准粉

相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。

4.次粉(饲料粉)

在生产粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。